酒窖中发霉现象可谓是司空见惯，霉菌既为酒提供了理想的储藏条件，但也会造成一定的危害！霉菌好湿、好氧，zui适生长温度较细菌低(20～30℃)，耐低水活性、低pH、高糖(或高盐)，对紫外线、药物的抵抗力较强。在温暖潮湿的气候中生长非常迅速, 它可破坏酒及缩短保存期限。在酒制造贮藏环境中,微生物(特别是霉菌) 污染乃是产品受到二次污染不可忽视的主要原因。霉菌主要通过小型干性分生孢子附着在尘埃上，形成一定粒径的生物性粒子悬浮在空气中而传播，是一种能够在温暖和潮湿环境中迅速繁殖的微生物。湿度，是用来衡量酒窖环境的重要因素。
白酒酒窖内长霉之霉菌生长的必须条件
1、水分。霉菌生长繁殖主要条件之一是必须保持一定的水分，大部分霉菌于湿度80 %以上,水含量18 %的高湿度环境下以上容易生长。当酒窖环境中的水分活性值为0.98时，霉菌zui易生长繁殖。
2、温度。温度对霉菌的繁殖及产毒影响同样重要。大多数霉菌繁殖zui适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的zui适生长温度37℃左右，zui适产毒温度为28-32℃。
3、氧。霉菌为jue对好气性微生物，于通气良好环境下生长较好，故厌氧下其生长可被抑制。
4、食品基质。与其它微生物生长繁殖的条件一样，不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，霉菌则在以碳水化合物为主要成分的植物性食品原料中繁殖。
白酒酒窖内长霉如何处理
及时用MEIBOSS霉博士全效除霉剂将酒窖做一个除霉处理，此款除霉剂喷上之后，快的话2-3天即可看见除霉效果，慢的话则需个5-6天的时间，具体的话要看霉菌的严重程度及药水能否渗透至霉菌深处而定。为了避免霉菌浓度过高，危害人体健康，所以大家要及时处理哟！
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